Все на Майорке: Pецепты традиционной майоркинской кухни.


ПАЭЛЬЯ. ( PAELLA )

Ингредиенты на 4 порции: 400 г риса 200 г свинины 300 г мяса курицы 1л бульона 4 больших креветки 4 креветки «скампи» 4 крупных мидии 1 кальмар 2 зубчика чеснока 100...

ФАРШИРОВАННЫЕ КАЛЬМАРЫ. (CALAMARES RELLENOS)

Ингредиенты на 4 порции 1 кг свежих кальмаров 0,5 кг свиного фарша 1 луковица 4 зубчика чеснока 1 стакан белого вина 2 больших помидора 4 яйца 100 гр. изюма Соль, перец,...

САЛАТ «ТРЕМПО» (TRAMPO)

Ингредиенты на 4 порции: 2 крупных помидора 1 средняя луковица 3 зелёных перца Оливковое масло Уксус, соль Оригинальность салата заключается в том, что все ингредиенты...

СУП ПО-МАйOPKИНСКИ ( SOPAS MALLORQUINAS )

Ингредиенты на 4 порции: 250 г капусты 200 г цветной капусты 200 г зелёных стручков фасоли 50 г зелёного горошка 1 большая луковица 500 г помидор 3 зубчика чеснока 5...

ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ. ( BERENJENAS RELLENAS)

Ингредиенты на 4 порции: 4 баклажаны 2 луковицы 2 больших помидора 200 г мясного фарша (может быть свинина или телятина) 2 яйца 20 г тёртых сухарей 50 г тёртого сыра Оливковое...

БУТЕРБРОДЫ С СОБРАССАДОЙ, ГРЕЦКИЙ ОРЕХOM И МЁДОМ

Ингредиенты на 4 порции Хлеб из муки грубого помола Собрассада Мёд. ГРЕЦКИЙ ОРЕХ Этот аперитив отличается лёгкостью приготовления и удивляет своим необычным...

МАЙОНЕЗ АЛИ-ОЛИ ( ALIOLI )

Ингредиенты: 0,5л оливкового масла 2 стакана молока 2 зубчика чеснока Сок половины лимона Соль, перец. Смешать половину порции масла с чесноком, посолить, поперчить....

«КАЛДЕРЕТА» ИЗ ОМАРА. (CALDERETA DE LANGOSTA)

Ингредиенты на 6 порций: 2 омара (приблизительно 1 кг) 1л рыбного бульона 2 луковицы 4 средних помидора 3 перца 2 зубчики чеснока 1 ветка петрушки 1 ветка майорана 1...

ЖАРКОЕ ПО-МАЛЬОРКИНСКИ. (FRITO MALLORQUIN)

Ингредиенты на 4 порции: 200 г свинины 100 г свиной печени 200 г картошки 100 г красного перца 100 г зелёного горошка 2 шт. зелёного лука 8 зубчиков чеснока 100 г оливкового...

КРОЛИК С ЛУКОМ. (CONEJO CON CEBOLLA)

Ингредиенты на 4 порции: 1 кролик 1кг лука 1 стакан белого вина 4 зубчика чеснока 2 лавровых листа 1 пучок петрушки Оливковое масло 1 лимон Соль, перец.  Помыть...

БАРАНЬИ РЁБРЫШКИ В ПАНИРОВКЕ. (CHULETAS DE CORDERO)

Ингредиенты на 4 порции: 12 рёбер молочного барашка 250 г панировочных сухарей 1 ложка рубленой петрушки 1 лимон 1 зубчик чеснока 1 яйцо 1 ложка молотого красного...

СВИНИНА С КАПУСТОЙ. ( LOMO CON COL)

Ингредиенты на 4 порции: 4 филейные части свинины 1 колбаска «бутифарон» 150 г колбасы «собрасады» 1 вилок капусты 2 луковицы 2 помидора 400 г картофеля 100...

ПИРОЖКИ С МЯСОМ И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ ( ЕМПАНАДАС)

Ингредиенты на 8 порции: Тесто 125 г свиного жира 2 стакана оливкового масла 1стакан воды 1 кг муки   Начинка 1 баранья ножка без кости 1 кг зелёного горошка 200...

ЖАРЕНЫЙ ПОРОСЁНОК. ( LECHONA )

Ингредиенты на 6 порций: 1 молочный поросёнок 0,5 кг картошки 2 ложки свиного жира  Для маринада: 1 стакан бренди 1 стакан воды 1 лимон 6 зубчиков чеснока 4 лавровых...

ПOНЧИКИ «БУНЬОЛС ДЕ ВЕНТ» ( BUÑUELOS DE PATATA )

500 г картофеля 250 г муки 20 г дрожжей 1 яйцо 25 мл молока 1 ложка свиного жира Оливковое масло для жарки 200 г. сахара Соль  В небольшом количестве воды растворить...

ПИРОЖКИ «РОБЬОЛЬС» (RUBIOLES)

Ингредиенты на 30 штук: 1 кг муки 200 г свиного жира 200 г сахарной пудры 3 желтка 2 ложки оливкового масла 1 апельсин 2 ложки воды 300 г варенья из тыквы   Приготовление:   ...

БИСКВИТ С МИНДАЛЁМ «ГАТО» (GATÓ)

Ингредиенты на 8 порций: 500 г очищенного миндаля 400 г сахара 10 яиц Цедра одного лимона 0,5 ложки молотой корицы Сахарная пудра 1 ложка свиного жира Измельчить...

ЭНСАЙМАДА ( ENSAIMADA )

Ингредиенты на 8 порций: 1 кг муки 250 г свиного жира 100 г сахара 40 г прессованных дрожжей 3 яйца 1 ложка оливкового масла Сахарная пудра.  Растворить дрожжи в...

СЛАДКОЕ ПАСХАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ КРЕСПЕЛЬС (CRESPELLS)

Сладкое печенье креспельс (crespells) – это лакомство в майоркинских семьях обычно готовят на Пасхальные праздники. Речь идёт о небольших фигурных печеньях, сделанных...